Gjatë përpunimit të djathit tek të gjithë ka probleme të zakonshme që vijnë gjatë procesit të përpunimit. Mirëpo, mbani mend se këto probleme janë mjaft të mundshme që ju të i përjetoni nga një moment në tjetrin, duke marre parasysh si fillestarë që jeni. Por, mos u bëni merak nëse përpjekjet tuaja të para nuk dalin pikërisht siç pritej. Disa nga problemet dhe si të i mënjanojmë ato i kemi paraqitur më poshtë:
Djathi nuk do të kthehet në vend
Kjo më së shpeshti shkaktohet nga temperatura shumë e ftohtë në fazën e fermentimit. Nëse ju e keni lënë të fermentohet djathi për 12 orë dhe nuk ka ndryshim në fortësinë e tij ose në cilësinë e qumështit tuaj (ndodh zakonisht tek djathërat e buta), vendosni djathin në furrë dhe ndizeni atë në temperaturë të vogël. Kontrolloni çdo 3 orë, derisa djathi arrin konsistencën e dëshiruar, kullimin dhe kripën.
Matja e temperaturës.
Qumështi nuk mpikset
Arsyeja është që qumështi juaj mund të jetë i vjetër apo ndoshta ai është e pasterizuar përtej normave të lejuara. Shkak tjetër mund të jetë mullëza që e përdorni ajo mund të jetë e paqëndrueshme apo e vjetër. Provoni ta ndryshoni qumështin dhe nëse problemi vazhdon, atëherë blej mullëz të re.
Qumështi mpikset shumë shpejt
Qumështi që jeni duke e përdorur mund të jetë shumë acid. Kjo mund të shkaktohet nga përdorimi i shumë kulturave apo një periudhë tepër të gjatë të përgatitjes. Ju mund ta rregulloni këtë duke përdorur më pak kultura starter herën tjetër ose provoni shkurtimin e kohës së përgatitjes.
Djathi i hidhur
Kjo shkaktohet zakonisht nga dy gjëra: djathi nuk është kulluar mjaftueshëm, ose djathi nuk është i kripur sa duhet. Shtoni pak kripë ekstra, përziejeni dhe përpiquni të nxirrni më shumë hirrë jashtë. Mirëpo, djathi gjithashtu mund të bëhet shumë i hidhur me moshë. Nëse gjiza juaj pas tre javësh ka shije të hidhur, është ndoshta më mirë vetëm ta hidhni atë.
Djathi që është bërë si gomë
Ka dy shkaqe të mundshme për djathin që është bërë si gomë. Së pari, kjo mund të ndodhë kur një sasi e tepërt e mullëzës është përdorur. Përdorni më pak mullëz herën tjetër. Ajo gjithashtu mund të ndodhë nëse djathi është i zier shumë, dhe e gjithë yndyra shkon poshtë në ikje. Nëse u ka ndodhur kjo, mos e hidhni djathin si gomë, por përdorin atë për pica, ku djathi si gomë i shkrirë shkon shumë, apo dhe mbi qofte apo gjëra të ndryshme ushqimore.
Si përfundim
Mbi të gjitha, duhet të vazhdoni përpjekjet. Nëse djathi juaj nuk ka dal dhe nuk është i ngrënshëm, provoni përsëri. Është e vështirë të humbasësh përbërësit (veçanërisht nëse ju keni një buxhet të shtrënguar), por të mos harroni se një herë ju goditni në teknikën e duhur për ju, ju do të kurseni një pasuri dhe të jetë bërë një produkt i mahnitshëm. /iadk.org
